低温調理で作る本格ベーコン

元々ベーコンは腐敗しやすい肉の保存食ですが、塩辛いだけで固くなって、うまみ成分が出てしまっては豚肉ブロックとは言え大きなブロック肉ですから散財するだけです。
また、柔らかくても一部の市販品の様に量目を増すため?にバンバン水分を打ち込んだ水っぽいのも今一つ嫌ですねえ。(フライパンで炒めるとどんどん水分が出てくる)
ですから「低温調理」を使う事でうまみを閉じ込めた美味しいベーコンを作っていきます。
「低温調理」は設定した微妙な温度をセンサを使って一定時間保持できる「温燻器」を使って調理するのがベストです。(と言うかこれしか無い?)もちろん「燻製器」にも使用できますので以前の記事を参考に組み上げてみてください。

まずは肉を漬け込む液を作ります。以前は塩や香辛料をブロック肉に直接すり込む方式も試しました。でも均等に味をなじませるにはソミュール液やビックル液と呼ばれる液体を作って肉を漬け込み、「冷蔵庫で長時間寝かせるのが確実」と言うのが今の考えです。人によっては2～3か月寝かせる人もいるらしいです。直接すり込む方式は香辛料などが若干無駄になるような気もします。

ちょっと舐めてみるとすごくしょっぱいです。
塩分が多い分、余ったこの液体を冷凍庫に入れて保存しても、液体のままで全く凍りませんでした。

肉を買ってきたら出来るだけ早く下ごしらえします。

人の体に入れる物ですから衛生面を第一に考えます。

百均で売られているスプレーボトルにお徳用のアルコールを入れて使うのが廉価で確実だと思います。
まな板に載せ、キッチンペーパーで全体の水けをふき取っておきます。